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武汉学烧烤|稻谷和大米的种类
据中华人民国标准（GB1350—1999），稻谷分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷5类。

1、早籼稻，生长期短，收获早的稻谷，如南方的双季稻的早稻。子粒较长，米质黏性弱，出饭率高，口感差，是做米粉的主要原料。

2、晚籼稻，生长期较长，收获较晚的稻谷。子粒较长，米质黏性较弱，出饭率高，口感较差，是做米粉的主要原料。是我们通常做饭的主要原料。

3、粳稻谷，粳型非糯性稻谷，籽粒椭圆形，如东北的稻谷，米质胀性小，黏性强，出饭率低，口感好。如东北大米。是我们做饭的较好大米，另外还可以作为糕点原料。

4、籼糯稻，籽粒较长的糯谷（俗称阴糯）一般制作糕点、寒食、黄酒、米酒。如八宝饭、粽子、糍粑、汤圆、欢喜砣（麻圆）。

5、粳糯稻，粳粒呈椭圆形的糯谷（俗称阴糯）一般制作糕点、寒食、黄酒、米酒。

根据栽种地区土壤水分的不同，又分为水稻（水田里栽种）和陆稻（旱地里栽种）。武汉学烧烤

                        大米的分类

按加工精度，分为精白米、标一米、标二米、标三米、糙米。

                        大米营养成分

      精制大米主要由淀粉、蛋白质、脂质、维生素、矿物质和纤维素组成。淀粉和蛋白质是大米的主要成分，其中淀粉含量达80%左右，蛋白质占8%左右。精米中纤维素、矿物质和维生素含量都很低。精米就是把碾去谷壳的大米，进一步碾去大米的米皮，便于较长时间储藏的大米。仅仅是碾去谷壳的大米，行业称“糙米”或“糙子米”。含有油脂，易于氧化，储藏期短，表面粗糙，口感较差，但营养丰富，利于健康，营养大力提倡食用新鲜的糙米。在丹麦、英国等有些，为了国民的健康，曾经禁止为了自己的利益，投其所好，加工精米。糙米的米皮，行业称“米糠”。加工精米时需要碾去米皮。米糠纤维素、矿物质和维生素含量都很丰富。米糠通常是当做米糠油的来源，提炼油之后就当做饲料加工厂的原料。

1、大米淀粉

      稻谷籽粒主要以淀粉的形式储藏能量。糙米含淀约73%，居粮食的首位，是一种优质的碳源。淀粉为白色粉末状物质，不溶于水，在水中沉淀，故名淀粉。稻米中的淀粉通常称为大米淀粉。大米淀粉含有较低水平的脂质和矿物质。大米淀粉颗粒较小，大米淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成，他们的含量直接决定米粉质量的好坏。对于米粉生产具有重大的意义。武汉学烧烤

2、稻米蛋白质

      稻米中蛋白质含量因品种、产地、生产发育条件的不同其幅度为5%—13%。

3、脂质

      脂质包括脂肪和类脂，大米淀粉中脂肪的主要成分是脂肪酸，类脂物质主要是蜡和磷脂。大米缺乏赖氨酸，而薯类、豆类赖氨酸多，有建议将大米和黄豆按3：1的比例做饭可以提高大米蛋白质生物价。

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